推出半碗饭、半份菜餐饮食肆杜绝浪费有妙招

餐饮食肆杜绝浪费有妙招

有的推出半碗饭、半份菜,有的活用大数据从运营、加工等环节创新节约举措

“我们8月12日便推出了‘半碗饭’,供顾客扫码点餐时选择。”该店店长告诉记者。据了解,九毛九集团旗下四个正餐子品牌都在8月12日晚上推出了“半碗饭”供客人选择点单。推出至今,门店每卖出五份米饭中,有一份是半碗米饭。

近年来,从推广种植到质量提升,从品牌打造到综合开发,平和蜜柚产业逐渐发展成为多品种、有市场、有活力的蜜柚产业链,成为平和县全面打赢脱贫攻坚战、全面建成小康社会的支柱产业,蜜柚果成了平和人的“致富果”。

“以早餐为例,21日的早餐早在20日的18时,便根据住房客人的数量进行食材准备。”白天鹅宾馆餐饮总监伍德林向记者介绍。他还向记者展示了该统计后台:21日统计,全宾馆共有294人登记了早餐。根据人数的不同,厨师出品计划食材准备也会不同,100人以下为一档,100人至150人为一档,200人以上又有不同。

“一个菜不爽,两个菜太多”,相信不少人在点外卖时都会有这样的困惑。为了满足消费者的就餐需求,外卖APP饿了么、美团相继推出小份菜模式。

暨南大学教授梅林海:在我们的邻国如日本、韩国,它们的中小学里都有各种各样的营养均衡饭菜,使得孩子们既能够得到一个可口的食物,又能够营养平衡,同时孩子们也能更为节约粮食,因为配比都是刚刚好,一分不多一分不少。反观国内,无论是食材供应还是生产经营者,都要做很多工作、很多研究,怎么向消费者提供更多更可口的美食,从源头上,尽可能让消费者不去浪费。

在广东财经大学三水校区,早在2017年,食堂便实行菜品自选,单米饭,便有区分三种规格,尽可能减少浪费。

向消费者提供营养均衡饭菜也是节约粮食的一种方式

平和蜜柚节连续举办16届以来,吸引国内外客商和项目奠基签约,成为“中国最具地方特色物产品牌节庆”,有力提升平和知名度,实现蜜柚产业可持续发展。

7万亩连片果林的锦溪琯溪蜜柚科技示范园内,果农们挑着箩筐,洋溢着幸福笑容,扎进一望无际的“柚海”开始采摘,金灿灿的蜜柚挂满枝头,构成一幅金秋丰收图。

九毛九方面告诉记者,集团还打算协调软件开发,利用科技手段在点餐系统上增加提醒功能,提醒顾客适量点餐避免浪费。

点外卖可点小份菜 销量环比增长30%

在九毛九万科广场店中,工作人员将舀出的一勺米饭用饭勺从正中间压下,分出半份米饭放回电饭煲中。

平和是著名侨乡和台胞祖籍地、“中国琯溪蜜柚之乡”,被列为国家级现代农业产业园。多年来,该县在中国县级柚类种植面积、产量、产值、品牌、国内市场份额、出口量保持第一,成功开拓欧盟、俄罗斯、东南亚等50个国家和地区市场,年出口量达15万吨以上。

连日来,广东消费者、餐饮企业、餐饮行业协会纷纷响应号召、立即行动,掀起了一股制止餐饮浪费、厉行节约的风潮。

果农赖坤金喜悦地告诉记者,自己种植蜜柚的面积从270亩扩大到400多亩,此次终于获得了琯溪蜜柚品质奖一等奖,“蜜柚让我们生活变好了,更有干劲和奔头。”(完)

记者打开饿了么APP看到,该平台首页上线“光盘行动”活动,主推品质小份菜,通过配送费0元起等优惠活动鼓励用户节约粮食。饿了么方面表示,平台为上线小份菜的商家进行导流,通过营销扶持的方式,推动商家和消费者接受新消费方式。消费者可以在饿了么APP上搜索“小份菜”,下单相关菜品。

“近年来,证明商标还在17个国家和地区成功注册。”郭德志称,平和的琯溪蜜柚已获得“中国欧盟‘10+10’地理标志国际互认产品”,目前有出口企业55家,建立出口基地93个、面积22万亩。

在白天鹅宾馆西餐厅,大厨依食客需求按量切制菜品

在白领职员蔡女士看来,现在饿了么鼓励商家上线小份菜、半份菜是件好事,“这样我们在点餐时不仅选择更多且实惠,更能节约不少粮食避免浪费。”

“凭借蜜柚这个产业,我们走出了脱贫致富之路。”郭德志说,平和农民人均年收入从1996年的2141元到2019年增长了9倍,去年平和正式退出省级扶贫开发工作重点县。

如今,平和县已发展成为全国最大的柚类商品生产基地,全县拥有中国驰名商标3个、著名商标22个、地理标志证明商标19个。

以麦当劳为例,打开麦当劳官网,选择营养计算器,即可查询麦当劳门店内售卖的任何一款产品。记者随机选择麦辣鸡腿堡,其能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量均标注得清清楚楚,为了直观,网页还显示每份麦辣鸡腿汉堡的能量约等于两个牛油果。

不仅是半碗饭,有餐厅还贴心标出菜品热量、营养成分等,帮助食客合理规划自己的点餐,尽可能减少浪费。

据伍德林介绍,为了更好杜绝浪费,西餐厅一直实行动态管理,以现场实际情况进行调整,通过客流量控制食品出品量仅是其中之一,每月餐厅都会对菜品进行末位淘汰,将剩余率较高的最后五位菜品的原材料登记下架,下个月替换为其他菜品上架。

杜特尔特7月曾表示,在获得新冠疫苗之前,他将不允许学校恢复面对面上课。

“全县有90%的农业人口从事涉柚产业,农户收入80%依靠蜜柚产业。”郭德志说,目前全县蜜柚种植面积70万亩,年产量130万吨,产值超50亿元(人民币,下同),全产业链产值超过100亿元。

“一年接着一年种,一任接着一任干,凭借蜜柚产业,走出扩大开放之路。”郭德志说。

在蜜柚产业升级上,平和研发生产果汁、果脯、果酒、香精等100多种蜜柚深加工产品,延伸带动食品加工、交通物流等相关产业发展;接轨农村电商,至2019年底蜜柚网络销售额3亿元以上,入选互联网+农产品出村进城工程全国试点县;春季踏青赏柚花,秋季采摘黄金果,前往平和的游客络绎不绝……以蜜柚为主的绿色产业,正助力平和县的乡村振兴之路越走越宽广。

另据美团外卖大数据显示,今年8月以来,“小份菜”的销量较7月环比有了30%左右的增长。

杜特尔特当天深夜发表电视讲话时宣布,延长马尼拉大都会的封锁措施,并呼吁该国最大的电信业者“提供更好的服务”。

饿了么数据显示,今年以来,在平台上线小份菜的餐厅已经超过了60万家。而在小份菜的带动下,许多餐厅的订单量较去年同期增长了五成以上。广州的小份菜销量更排在全国前十。

白天鹅宾馆的流浮阁西餐厅,以其自助餐出品精致闻名于市,距今已有数十年的开店历史。为了更好从源头上杜绝餐饮浪费,白天鹅宾馆开始活用大数据等科技手段。

除了利用分装尽可能减少自助餐浪费外,流浮阁西餐厅还有不少品类供客人现点现做。以甜品舒芙蕾为例,食客“下单”后,大厨方拿出蛋液开始制作。在牛肉、刺身等区域,则有厨师负责守候,一旦食客提出需求,立刻切制,分量多为3片左右。

果农正在进行蜜柚采摘。龚雯 摄

羊城晚报:在您看来,如何更好向市民推广粮食节约习惯?

麦当劳官网还设置有“500大卡套餐”,帮助食客既享受美食又合理规划热量摄取,也尽可能防止食客点选餐品过多又食不尽造成的浪费。

果农赖坤金获得此次琯溪蜜柚品质奖一等奖。龚雯 摄

菜单标注热量 菜量控制分量

“近两年来,越来越多的人在意吃得是否健康,所以除了少油少盐,对于分量的适度把握也能赢得不少消费者的欢心。”据某川菜馆负责人李老板介绍,为了迎合消费者少食多样的需求,他在去年年底尝试上线了小份菜活动,有多道小份菜名列店内销量前五,特别是在午餐时段,基本每餐都出现小份菜的身影。“菜量少了,选择却更多了,好评也明显变多了。”李老板说。

另外,菲律宾公立学校将于10月5日重启虚拟课程。此前,当地的线上课程筹备工作因网络链接、网络可用性及速度等问题而面临诸多障碍。

21日午间,羊城晚报记者来到该西餐厅实地采访,只见诸如蜗牛、扇贝等西餐厅招牌菜品,被分装在一个个白瓷器皿中,食客按需取用。记者发现,多数食客对每种菜品,只取一个。

企业有的推出半碗饭、半份菜等服务,有的从运营、加工等环节创新节约举措。有餐饮企业经营者告诉记者,尽可能减少粮食浪费,也是在为餐饮企业“减减负”。

文/图 羊城晚报记者 宋昀潇 实习生 金瑜

自助餐实行动态管理 菜品每月“末位淘汰”